餐饮经理年终报告（精选3篇）

餐饮经理年终报告（精选3篇）

餐饮经理年终报告 篇1

　　时光飞逝，时光飞逝，一年转眼就过去了，这一年对我来说是非常不平凡的一年，充满了机遇和挑战。在酒店领导的亲切关怀下，在经理的正确领导下，在餐饮部全体干部职工的大力支持下，认真履行岗位职责，协助部门经理与全体员工合作，端正态度，克服困难，扎实工作，顺利完成各项任务。今年年初，我从客房部调到餐饮部担任前厅主管。餐饮部对我来说很陌生。我带着不安的心情来到餐饮部。幸运的是，在酒店领导和新经理的领导和帮助下，我尽快熟悉了工作，为餐厅做了一些工作。作为餐饮部副经理，现就我今年的工作情况向您汇报：

　　首先，努力学习管理工作

　　1、在过去的一年里，我认真履行了副经理的职责，积极完成了领导和部门经理分配的任务，始终提醒自己加强学习，不断提高综合素质和工作能力，满足餐饮部门的发展需要，真正成为部门经理的有力助手。学习现有的制度标准，从实际工作出发，积累良好的管理服务经验和实践，不断完善制度标准，了解行业新趋势，学习新理念，结合部门实际情况，及时学习，反思工作能力和管理水平，有一定的提高。

　　2、努力降低成本。

　　根据部门经理的指示，加强低值消耗品管理，采取“签名、下落、损坏记录”等措施，如餐具打火机、围巾现象有效控制加强餐具管理，餐具损失领导，表达自己的感受。在实施管理工作时，我们可以尊重下属，平等对待管理人员和服务员；多次代表部门经理和管理人员，看望生病受伤的员工，让大家感受到家庭的温暖；平时愿意与员工沟通工作和思想，重视员工的建议、意见和想法，努力帮助员工解决问题，克服困难。积极与厨房沟通，本着对工作负责的态度，经常“交换意见，互相学习”，各种信息可以及时准确地传递，前台与厨房的合作更加愉快和默契，促进了餐饮部队建设的和谐稳定。

　　4、严格把握培训，促进质量。

　　作为餐饮部门，员工更新特别快，这也增加了餐饮部门管理的难度，所以我做好有针对性的培训计划，规范服务运营流程，严格规范运营服务程序检验服务意识和灵活性，尽快投入工作，提高服务质量，确保餐厅服务工作。针对餐厅日常工作复杂、临时工作任务多的特点，积极检查，努力解决萌芽状态下的问题。通过上述工作，为餐饮部服务质量的稳定和提高，发挥了自己的作用。

　　二、差距和改进措施

　　虽然我在过去的一年里做了一些工作，取得了一些成绩，但这是酒店领导和餐饮部全体员工共同努力的结果。由于个人条件不足，我的工作能力和管理水平与酒店领导的'要求和实际工作还存在一定差距。

　　主要表现：

　　1、个人知识不够全面，管理水平提高不大。

　　2、执行力度不够，工作有时滞后。

　　3、工作急于求成，方法方法需要改进。

　　4、对员工业务把握不够，整体业务水平有待提高。

　　针对自己的不足，首先要努力向酒店领导学习管理方法，通过书本网络等各种媒体提高个人综合素质，尽快成为合格的管理者。

　　1、配合经理做好餐饮部的工作，努力完成明年的经营任务

　　2、确保服务质量的长期稳定，进一步提高服务质量。在现有的基础上，进一步严格要求敬语服务、主动服务、微笑服务，组织员工学习酒店及部门的一些相关规定，学习服务知识，培养服务质量。通过观看电子教育电影等相关服务知识，进一步提高服务工作的发展水平，达到服务水平。

　　3、为确保明年利润指标的完成，严格注重挖掘潜力和效率，控制水电低值耗材，管理餐具和器皿的使用，努力减少餐具损坏。

　　4、加强部门员工的工作责任感，从思想上教育和带动员工。做好部门沟通工作，确保业务工作顺利进行。

　　5、加强部门员工的促销意识，以优质的服务和美味的食物作为增加客户的保障。

　　6、严格把握卫生质量，认真执行星级标准、环保标准、食品卫生法，确保食品安全。严格做好消毒制度，每月清理一次，卫生区负责人，实名制。做好设施设备的保养工作，发现问题，及时解决问题。

　　7、加强安全管理，按照社会综合治理目标开展工作，确保三个为零。

　　在今后的工作中，虽然餐饮部的工作压力很大，但只要我们在酒店领导的带领下，餐饮部全体员工共同努力，落实好每一项工作，我想我们一定会完成酒店下达的各项业务指标。

餐饮经理年终报告 篇2

　　各位领导，各位同事：

　　大家好！

　　时光如箭，时光如梭。转眼间，我担任餐饮部经理已经迎来了两个新年。在这段时间里，我把酒店当作自己的家，无论大大小小，我都尽了最大的努力。因为我必须做好每一件事，这样才能不辜负领导对我的信任。XX年，餐饮部成功接待了所有任务。这与员工的共同努力和各部门的大力合作是分不开的。所以团队的力量是无限的。我们仔细盘点丰收的果实，高高仰望来年的银花，每个人的脸上都应该挂着幸福的笑容。

　　1、在困难中寻求发展，在稳定中寻求利润。

　　（1）俗话说：铁打营牌，流水兵。作为一个餐饮部门，员工更新特别快，这也增加了餐饮部门的管理难度，所以在新老员工交替时，我制定了新的培训计划、有针对性的培训、服务现场、教学，严格规范服务程序的服务意识和灵活性，使员工自觉增加组织纪律和集体荣誉感，增强使命感和所有权精神，规范服务操作流程，提高服务质量，打造优秀队伍！使餐厅工作能够正常运行。

　　（2）在食品行业低迷、生意困难的情况下，我通过市场调研、业务分析、更新菜肴、调整价格，通过各种渠道联系会议婚宴，为酒店带来更好的效益。

　　二、艰难困苦，毅力不倒，永扬宾馆美名。

　　在十一黄金周期间，餐饮部不仅收到了牡丹园多功能厅广博厅的婚宴，还收到了400多家体育酒店的会议用餐。任务之艰巨，让餐饮部每个人手里都捏了一把汗。在酒店各部门的大力合作下，特别是销售部门，我们拧成绳子，加班加点。最后，我们不辜负那些努力工作的人。在成功完成婚宴的同时，我们还成功准备了400多人的会议送餐。其中，酒店人员上下一心，艰巨的任务在我们手中迎刃而解。也让顾客对我们酒店有了新的`认识。

　　在接待婚宴的过程中，服务员很难在楼层之间调整桌椅。我们有这样一群以大局为重，不顾个人辛勤劳动的员工，这是我们酒店人最大的财富。说到这里，我想到了世界排名第三的万豪集团马里奥特酒店的企业文化：“照顾好你的员工，他们会照顾好你的客户。”同时，他们也强调留住人才。人才是企业的支柱，这一点我们的领导在一接馆就体现得淋漓尽致。我也尊重这一原则。

　　三、注重管理，加强协调关系，提高综合接待能力。

　　（1）今年，杨经理和我完善了餐饮部的会议制度，包括年终总结季度日常服务员评估会议、每周例会、班前卫生检查报告会议。由于制度的完善和会议质量的提高，上级的指示也得到了及时的实施和实施。

　　（2）加强协调关系，餐饮服务员众多，脾气不同，必须协调关系，强调合作，解释领导必须反复强调每周例会合作的重要性，如错误，不得逃避责任，敢于承认错误，互相帮助纠正。经常互相关心，发现彼此的优势，事实证明这种做法是正确的。

　　（3）提高综合接待能力。除了接待正常的个人客户外，餐饮部还接待了大型会议自助餐、盒饭、婚宴、生日宴会等各种用餐形式。让客人快乐地来，满意地回来。并根据口味及时更换食谱，让顾客吃得更舒服。

　　四、展望，我信心百倍。

　　作为餐饮部的经理，我会再接再厉，严格培训每一位服务员，让每一位服务员都能独立一面，让他们明白：“上帝会把责任放在斯人身上，所以我们必须首先努力工作。”。同时，让他们明白“微笑是最好的武器”。努力以全新的服务理念和服务阵容迎接奥运会的到来。

　　在此祝各位领导，各位同事新年新气象，新年新运道。

餐饮经理年终报告 篇3

　　今年，由于国家经济金融危机大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入，饮食行业环境也是相当的严峻，那么我们如何搞好经营，饮食部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，使饮食部在饮食业不景气，且承包任务重的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下：

　　一、各项经济指标完成情况：

　　全年实现营业收入＿＿＿＿＿元，比去年的＿＿＿＿＿元，增长＿＿＿＿＿元，增长率＿＿％，营业成本＿＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿＿元，增加＿＿＿＿＿元，增加率＿＿％，综合毛利率＿＿％，比去年的＿＿％，上升（或下降）＿＿％，营业费用为＿＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿＿元，增加（或下降）＿＿＿＿＿元，增加（或下降）率＿＿％，全年实际完成任务＿＿＿＿＿元，超额完成＿＿＿＿＿元，（定额上交年任务为380万元）。

　　二、今年完成的主要工作：

　　（一）落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工的积极性。

　　今年，饮食部定额上交酒店的任务为380万元，比去年的320万元，上升60万元，上升率为19％。为了较好地完成任务，饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。今年人均月收入＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿元，增加了＿＿＿元，增长率为＿＿％。

　　（二）抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。

　　1.健全管理机构，由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。

　　2.完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。

　　3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情况已处于正常化。

　　4.加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发现对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。

　　5.提高综合接待能力。今年，全面抓好服务规范，出品质量，使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团，国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导；3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席，创开业以耒日订餐总席数的最高记录；9月29日晚，接待婚筵共75席，创历

　　史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流，使宾客高兴而耒，满意而归。

　　（三）开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入。

　　今年在饮食业不景气，生意难做的情况下，饮食部领导经常进行市场调查，做经营分析，不断探索，大胆偿试，英明决策，走自己的经营路子。第一，全年开设经营项目六个：自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店（筹备中）。第二，开展联营活动，饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合，共同促进经营；如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆提供香茶美点。第三，全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四，营业部与出品部，根据市场消费需要，每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共200多款，扩大营业收入100多万元，酒店通过一系列经营活动，提高了知名度，取得了良好的经济效益和社会效益。

　　（四）全员公关，争取更多的回头客。

　　饮食部领导把公关作为一项重要工作耒抓，大小会议上，经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日，向关系户电话问候，赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力，今年饮食部整体公关水平提高了，回头客比往年有所增加。

　　（五）增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。

　　饮食部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性，增强了员工的效益意识，并要求员工付之行动。同时完善有关制度，明确责任，依*制度去加强控制 。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯，合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣，发现浪费现象，及时制止。另外，饮食部领导、供应部经理定期进行市场调查，掌握市场价格动态，及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤，原耒是整套半成品进货，为降低成本，后耒改为自己进龟，自己烹制，近二个月耒，节省成本三万多元。

　　（六）做好政治思想工作，促进经济效益的提高。

　　饮食部充分发挥党组织和工会组织的作用，关心员工，激发情感，增强凝聚力。

　　1.组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛，参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动，学习"三字经"活动，学英语50句活动。在各项比赛活动中，都取得较好的成绩，其中在酒店的田径运动会，就摘取六枚金牌、三枚银牌。

　　2.全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉ok等文娱活动9次，春游1次，外出参观学习13次，各类型座谈会5次，妇女会2次，家访6次，探望病员20次。

　　通过各种活动，使员工形成了一个热爱酒店，团结奋发的强大集体，员工思想品德好，全年拾金不昧事迹有8次，员工队伍稳定，流动量小，今年月均人员流动量约5人。

　　（七）完善劳动用工制度和培训制度，提高员工素质。

　　1.严格劳动用工制度，饮食部招聘新员工，符合条件的，择优录取，不符合条件的，一律拒收，不讲情面，保证招工的质量。同时，上级领导深入员工之间，挖掘人才，不断充实队伍，通过反复考察，全年提拔部长6人，领班8人。对违反酒店规定的员工，以教育为主，对屡教不改者，则进行处罚解聘，全年共处罚员工11人。由于劳动用工的严格性，员工素质较高，办事效率大大提高。

　　2.完善培训制度。为了使培训收到预期的效果，饮食部领导首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次，成立了培训小组，再三是制定了培训方案，采取理论与实际相结合，以老带新的方式，分期分批进行培训。例如，每月一次管理培训、安全卫生培训；每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四，定期进行考核，全年开展"推销手册"、"服务知识、技能"、"咨客服务规范"、"酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业务知识"、"英语50句"、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训达200多次。

　　（八）重视食品卫生，抓好安全防火。

　　1.重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫生检查组，明确各分部门卫生责任人，制定了日检查、周评比、月总结的制度，开展了流动红旗竟赛活动，对卫生搞得好的分部门给予奖励，卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力，全年未发现因食品变质而引起的中毒事故，顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。

　　2.抓好安全防火工作，成立安全防火领导小组，落实各分部门安全防火责任人，认真贯彻安全第一，预防为主的方针，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各楼层配备防毒面具，组织员工观看防火录像，并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道，做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性，通过有效的措施，确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的安全，今年以耒未发生任何的失火事故。

　　（九）按照星级标准，完善硬件配套设施，美化了环境，稳定了客源，提高了经营气氛。

　　全年增加设施总投资300多万元，主要是：二楼东厅的改造，二楼南、北厅的装修，五楼走廊、洗手间的装修，友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等，由于服务设施的完美配套，吸引了不少的回头客。

　　三、存在的问题：

　　1.出品质量有时不够稳定，上菜较慢。

　　2.厅面的服务质量还不够高。

　　3.防盗工作还做得比较差，出现失窃的现象。

　　四、明年的设想：

　　1.提高出品的质量，创出十款招牌菜式。

　　2.抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。

　　3.加强规范管理，提高企业整体管理水平和服务质量。

　　4.开设餐饮连锁分店